TERMIUM Plus^®

Fiche 1,  Justifications,  Anglais

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

Pre-frying in the factory means that the potato product is partially cooked and that it is convenient and rapid to prepare in the kitchen before consumption.  2, fiche 1, Anglais, - prefrying

Fiche 1,  Justifications,  Français

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

[Les produits frits] peuvent être obtenus à partir d'ingrédients frais ou surgelés, ayant souvent subi une préfriture. Cette préfriture consiste généralement en une friture rapide pour éviter toute action enzymatique avant l'étape de surgélation. Une deuxième étape de friture est ensuite nécessaire pour achever la cuisson.  2, fiche 1, Français, - pr%C3%A9friture

Fiche 1,  Justifications,  Espagnol

Fiche 2,  Justifications,  Anglais

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

Prior to "canning" abalone are "shucked"(the meat is removed from the shell) and then "rumbled" to remove all the frill pigment. The product is hand checked for cleanliness and damage before being graded to size. After grading, the product is hand placed into the can and brine is added before being closed and then cooked in a retort.  2, fiche 2, Anglais, - canned%20abalone

Fiche 2,  Justifications,  Français

Fiche 2,  Justifications,  Espagnol

Fiche 3,  Justifications,  Anglais

Record number: 3, Textual support number: 1 CONT

Food, when it is for sale can be referred to as food products.  2, fiche 3, Anglais, - food%20product

Record number: 3, Textual support number: 1 PHR

cooked food product, frozen food product, imported food product, organic food product  3, fiche 3, Anglais, - food%20product

Fiche 3,  Justifications,  Français

Record number: 3, Textual support number: 1 DEF

Aliment, transformé ou non, destiné à la vente.  2, fiche 3, Français, - produit%20alimentaire

Record number: 3, Textual support number: 1 PHR

produit alimentaire biologique, produit alimentaire congelé, produit alimentaire cuit, produit alimentaire importé  2, fiche 3, Français, - produit%20alimentaire

Fiche 3,  Justifications,  Espagnol

Fiche 4,  Justifications,  Anglais

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

If any meat product is not a ready-to-eat meat product but has the appearance of or could be mistaken for a ready-to-eat meat product, the meat product shall bear the following information on its label : the words "must be cooked", "cook and serve", "raw product", "uncooked" or any equivalent words or word as part of the common name of the product to indicate that the product requires cooking before consumption...  1, fiche 4, Anglais, - uncooked

Record number: 4, Textual support number: 1 PHR

uncooked food product; uncooked product  2, fiche 4, Anglais, - uncooked

Fiche 4,  Justifications,  Français

Record number: 4, Textual support number: 1 CONT

Tout produit de viande qui n'est pas un produit prêt-à-manger, mais qui en a l'apparence ou qui pourrait passer pour tel, porte sur son étiquette les renseignements suivants : les expressions «doit être cuit», «cuire et servir», «produit cru» ou «non cuit», selon le cas, ou un terme équivalent faisant partie du nom usuel du produit afin d'indiquer que le produit doit être cuit avant d'être consommé [...]  1, fiche 4, Français, - non%20cuit

Record number: 4, Textual support number: 1 PHR

produit alimentaire non cuit; produit non cuit  2, fiche 4, Français, - non%20cuit

Fiche 4,  Justifications,  Espagnol

Fiche 5,  Justifications,  Anglais

Record number: 5, Textual support number: 1 DEF

[Referring to] a food product, canned, cooked, frozen, concentrated, pickled or otherwise prepared to assure preservation of the food product in transport, distribution and storage...  1, fiche 5, Anglais, - processed

Record number: 5, Textual support number: 1 PHR

processed cocoa, processed milk, processed poultry product, processed vegetable  2, fiche 5, Anglais, - processed

Fiche 5,  Justifications,  Français

Record number: 5, Textual support number: 1 DEF

[Se dit d'un] produit alimentaire mis en conserve, cuit, congelé, concentré, mariné ou conditionné de toute autre façon afin d'en assurer la conservation durant le transport, la distribution et l'entreposage.  1, fiche 5, Français, - transform%C3%A9

Record number: 5, Textual support number: 1 PHR

cacao transformé, lait transformé, légume transformé, produit de volaille transformé  2, fiche 5, Français, - transform%C3%A9

Fiche 5,  Justifications,  Espagnol

Fiche 6,  Justifications,  Anglais

Record number: 6, Textual support number: 1 CONT

If any meat product is not a ready-to-eat meat product but has the appearance of or could be mistaken for a ready-to-eat meat product, the meat product shall bear the following information on its label : the words "must be cooked", "cook and serve", "raw product", "uncooked" or any equivalent words or word as part of the common name of the product to indicate that the product requires cooking before consumption...  1, fiche 6, Anglais, - cook%20and%20serve

Fiche 6,  Justifications,  Français

Record number: 6, Textual support number: 1 CONT

Tout produit de viande qui n'est pas un produit prêt-à-manger, mais qui en a l'apparence ou qui pourrait passer pour tel, porte sur son étiquette les renseignements suivants : les expressions «doit être cuit», «cuire et servir», «produit cru» ou «non cuit», selon le cas, ou un terme équivalent faisant partie du nom usuel du produit afin d'indiquer que le produit doit être cuit avant d'être consommé [...]  1, fiche 6, Français, - cuire%20et%20servir

Fiche 6,  Justifications,  Espagnol

Fiche 7,  Justifications,  Anglais

Record number: 7, Textual support number: 1 CONT

If any meat product is not a ready-to-eat meat product but has the appearance of or could be mistaken for a ready-to-eat meat product, the meat product shall bear the following information on its label : the words "must be cooked, ""cook and serve, ""raw product, ""uncooked" or any equivalent words or word as part of the common name of the product to indicate that the product requires cooking before consumption...  1, fiche 7, Anglais, - raw%20product

Fiche 7,  Justifications,  Français

Record number: 7, Textual support number: 1 CONT

Tout produit de viande qui n'est pas un produit prêt-à-manger, mais qui en a l'apparence ou qui pourrait passer pour tel, porte sur son étiquette les renseignements suivants : les expressions «doit être cuit», «cuire et servir», «produit cru» ou «non cuit», selon le cas, ou un terme équivalent faisant partie du nom usuel du produit afin d'indiquer que le produit doit être cuit avant d'être consommé [...]  1, fiche 7, Français, - produit%20cru

Fiche 7,  Justifications,  Espagnol

Fiche 8,  Justifications,  Anglais

Record number: 8, Textual support number: 1 CONT

If any meat product is not a ready-to-eat meat product but has the appearance of or could be mistaken for a ready-to-eat meat product, the meat product shall bear the following information on its label : the words "must be cooked, ""cook and serve, ""raw product, ""uncooked" or any equivalent words or word as part of the common name of the product to indicate that the product requires cooking before consumption...  1, fiche 8, Anglais, - must%20be%20cooked

Fiche 8,  Justifications,  Français

Record number: 8, Textual support number: 1 CONT

Tout produit de viande qui n'est pas un produit prêt-à-manger, mais qui en a l'apparence ou qui pourrait passer pour tel, porte sur son étiquette les renseignements suivants : les expressions «doit être cuit», «cuire et servir», «produit cru» ou «non cuit», selon le cas, ou un terme équivalent faisant partie du nom usuel du produit afin d'indiquer que le produit doit être cuit avant d'être consommé [...]  1, fiche 8, Français, - doit%20%C3%AAtre%20cuit

Fiche 8,  Justifications,  Espagnol

Fiche 9,  Justifications,  Anglais

Record number: 9, Textual support number: 1 CONT

Cooked means that the product has been subjected to heat for a time sufficient to produce the characteristics of a cooked meat product with respect to friability, colour, texture and flavour.  1, fiche 9, Anglais, - cooked%20meat%20product

Fiche 9,  Justifications,  Français

Record number: 9, Textual support number: 1 CONT

Un produit «cuit» s'entend d'un produit qui a été soumis à l'action de la chaleur pendant une période de temps suffisante pour produire la friabilité, la couleur, la texture et la saveur caractéristiques d'un produit de viande cuit.  1, fiche 9, Français, - produit%20de%20viande%20cuit

Fiche 9,  Justifications,  Espagnol

Fiche 10,  Justifications,  Anglais

Record number: 10, Textual support number: 1 DEF

Delicatessen product, made from cooked salmon meat, vegetables and sour cream sauce.  1, fiche 10, Anglais, - salmon%20salad

Record number: 10, Textual support number: 1 OBS

In Germany also from cuttings (shreds) from sliced smoked salted salmon mixed with mayonnaise.  1, fiche 10, Anglais, - salmon%20salad

Fiche 10,  Justifications,  Français

Record number: 10, Textual support number: 1 DEF

Hors d'œuvre à base de chair de saumon cuite, de légumes et de sauce à la crème.  1, fiche 10, Français, - salade%20de%20saumon

Record number: 10, Textual support number: 1 OBS

En Allemagne, se fait également avec les chutes provenant du découpage en tranches de saumon salé et fumé, mélangées avec de la mayonnaise.  1, fiche 10, Français, - salade%20de%20saumon

Fiche 10,  Justifications,  Espagnol

Fiche 11,  Justifications,  Anglais

Record number: 11, Textual support number: 1 CONT

Bi-colour/bi-flavour technology : this process is achieved with twin-screw extrusion technology. Inside the extruder, after the product is mixed and cooked, it is divided into two flows. Colouring and/or flavouring is added to each flow through ports in the barrel. Then the product is extruded through a specially-designed die, which creates a product with two distinct colours and/or flavours. This can be done with virtually any grain and flavour/colour combination.  1, fiche 11, Anglais, - bi%2Dcolour%2Fbi%2Dflavour%20technology

Fiche 11,  Justifications,  Français

Record number: 11, Textual support number: 1 DEF

Mise en œuvre du procédé de cuisson-extrusion permettant l'obtention, à partir d'une seule matière de base, d'un produit de texture homogène, panaché au niveau couleur et goût.  1, fiche 11, Français, - bicoloration

Record number: 11, Textual support number: 1 CONT

En bicoloration, la masse visqueuse est préparée sur un seul extrudeur et séparée en deux flux à l'extrémité du fourreau. Chacun de ces flux peut recevoir un arôme, un colorant ou des additifs divers. L'utilisation de cette technique nécessite un fourreau particulier et une filière spéciale.  1, fiche 11, Français, - bicoloration

Fiche 11,  Justifications,  Espagnol

Fiche 12,  Justifications,  Anglais

Record number: 12, Textual support number: 1 DEF

The set of measures applied to protect a cooked meat product against the possible outgrowth of heat shocked Clostridium... spores to dangerous levels during the interval following cooking.  1, fiche 12, Anglais, - post%2Dcook%20stabilization

Fiche 12,  Justifications,  Français

Record number: 12, Textual support number: 1 DEF

Ensemble des mesures à appliquer pour protéger, lors de la période suivant la cuisson, un produit de viande cuit contre une possible prolifération, pouvant atteindre des niveaux dangereux, de spores de Clostridium [...] affectées par la chaleur.  1, fiche 12, Français, - stabilisation%20de%20post%2Dcuisson

Fiche 12,  Justifications,  Espagnol

Fiche 13,  Justifications,  Anglais

Record number: 13, Textual support number: 1 CONT

In-vessel composting refers to the decomposition of organic matter in a mechanized, fully enclosed vessel to produce a useful nutrient-rich end product that can be used in gardens.... Pre-consumer food wastes consists mostly of kitchen scraps such as raw fruit and vegetable scraps, while post-consumer waste consists of cooked fruit and vegetable scraps, as well as meat and dairy. Other materials that are collected for the in-vessel composter include paper plates and cups, paper towels and napkins, and yard wastes like leaves and twigs.  2, fiche 13, Anglais, - in%2Dvessel%20composter

Fiche 13,  Justifications,  Français

Record number: 13, Textual support number: 1 CONT

[...] le Centre Éco-Déchets abrite un composteur en contenants qui est le deuxième en importance de l'Amérique du Nord. Grâce au compost produit au Centre, il n'est pas nécessaire d'acheter des engrais et des pesticides.  1, fiche 13, Français, - composteur%20en%20contenants

Fiche 13,  Justifications,  Espagnol

Fiche 14,  Justifications,  Anglais

Record number: 14, Textual support number: 1 DEF

A colorless liquid; a condensation product of two molecules of acetic acid.  8, fiche 14, Anglais, - 3%2Dhydroxybutan%2D2%2Done

Record number: 14, Textual support number: 1 CONT

Acetoin... A flavoring agent that occurs naturally in broccoli, grapes, pears, cultured dairy products, cooked beef, and cooked chicken. As a product of fermentation and of cream ripened for churning, it is a colorless or pale yellow liquid or a white powder, it has a characteristic buttery odor and must be stored in a light-resistant container. It is used in raspberry, strawberry, butter, butterscotch, caramel, coconut, coffee, fruit, liquor, rum, nut, walnut, vanilla, cream soda, and cheese flavorings for beverages, ice cream, ices, candy, baked goods, margarine, gelatin desserts, cottage cheese, and shortenings.  9, fiche 14, Anglais, - 3%2Dhydroxybutan%2D2%2Done

Record number: 14, Textual support number: 1 OBS

3-hydroxybutan-2-one: form recommended by the IUPAC (International Union of Pure and Applied Chemistry).  10, fiche 14, Anglais, - 3%2Dhydroxybutan%2D2%2Done

Record number: 14, Textual support number: 2 OBS

acetyl methyl carbinol: incorrect form.  10, fiche 14, Anglais, - 3%2Dhydroxybutan%2D2%2Done

Record number: 14, Textual support number: 3 OBS

Chemical formulas: CH₃COCHOHCH₃ or C₄H₈O₂ or CH₃-CO-CHOH-CH₃  11, fiche 14, Anglais, - 3%2Dhydroxybutan%2D2%2Done

Fiche 14,  Justifications,  Français

Record number: 14, Textual support number: 1 DEF

Produit formé au cours de nombreuses fermentations et en particulier de la fermentation alcoolique. Se trouve dans les vins et dans les eaux-de-vie.  6, fiche 14, Français, - 3%2Dhydroxybutan%2D2%2Done

Record number: 14, Textual support number: 1 CONT

Au cours de la maturation des crèmes, il se forme de l'acétoïne, précurseur du diacétyle, qui donne son odeur caractéristique au beurre.  6, fiche 14, Français, - 3%2Dhydroxybutan%2D2%2Done

Record number: 14, Textual support number: 1 OBS

3-hydroxybutan-2-one : forme recommandée par l'UICPA (Union internationale de chimie pure et appliquée).  1, fiche 14, Français, - 3%2Dhydroxybutan%2D2%2Done

Record number: 14, Textual support number: 2 OBS

Formules chimiques : CH₃COCHOHCH₃ ou C₄H₈O₂ ou CH₃-CO-CHOH-CH₃  7, fiche 14, Français, - 3%2Dhydroxybutan%2D2%2Done

Fiche 14,  Justifications,  Espagnol

Record number: 14, Textual support number: 1 OBS

Líquido algo amarillento, o bien sólido cristalino. Soluble en alcohol. Miscible con agua. Ligeramente soluble en éter. Combustible.  3, fiche 14, Espagnol, - acetilmetilcarbinol

Record number: 14, Textual support number: 2 OBS

Fórmulas químicas : CH₃COCHOHCH₃ o C₄H₈O₂ o CH₃-CO-CHOH-CH₃  4, fiche 14, Espagnol, - acetilmetilcarbinol

Fiche 15,  Justifications,  Anglais

Record number: 15, Textual support number: 1 DEF

Spun or extruded vegetable protein, usually made to simulate meat.  5, fiche 15, Anglais, - texturized%20vegetable%20protein

Record number: 15, Textual support number: 1 OBS

Product made primarily from soy flour. It is purchased dry, either in granules(which is most common) or chunks, and generally rehydrated during cooking. The flavor is neutral, so it absorbs the flavors of the other foods it is cooked with. It is often used as a meat substitute, as it is high in protein.  2, fiche 15, Anglais, - texturized%20vegetable%20protein

Record number: 15, Textual support number: 2 OBS

Applied to soy protein products, the terms "texturization" or "texturing" mean the development of a physical structure which will provide, when eaten, a sensation of eating meat.  6, fiche 15, Anglais, - texturized%20vegetable%20protein

Fiche 15,  Justifications,  Français

Record number: 15, Textual support number: 1 DEF

Produit obtenu par cuisson-extrusion à partir de protéines végétales imitant la texture fibreuse des produits carnés et destiné à les remplacer.  1, fiche 15, Français, - prot%C3%A9ine%20v%C3%A9g%C3%A9tale%20textur%C3%A9e

Fiche 15,  Justifications,  Espagnol

Record number: 15, Textual support number: 1 DEF

Producto elaborado a partir de harina de soja desgrasada y micronizada.  2, fiche 15, Espagnol, - prote%C3%ADna%20vegetal%20texturizada

Record number: 15, Textual support number: 1 OBS

[...] existe la soja texturizada con distintos calibres: desde la fina [...] a la más gruesa, lo que apunta a la posibilidad de utilizar la proteína texturizada de soja como sustitutivo de las carnes rojas y aves.  2, fiche 15, Espagnol, - prote%C3%ADna%20vegetal%20texturizada

Fiche 16,  Justifications,  Anglais

Record number: 16, Textual support number: 1 DEF

Fermented soy product (similar to tempeh).  2, fiche 16, Anglais, - natto

Record number: 16, Textual support number: 1 OBS

Cooked soybeans inoculated with Rhizopus orysae and fermented. Product is roasted, cooked in soup or fried.  2, fiche 16, Anglais, - natto

Record number: 16, Textual support number: 2 OBS

Term used at the Canadian Grain Commission.  3, fiche 16, Anglais, - natto

Fiche 16,  Justifications,  Français

Record number: 16, Textual support number: 1 DEF

Produit de soja fermenté (semblable au tempeh).  2, fiche 16, Français, - natto

Record number: 16, Textual support number: 1 OBS

Fèves de soja cuites, inoculées avec Rhizopus orysae et fermentées. Le produit est rôti, utilisé dans les potages ou frit.  2, fiche 16, Français, - natto

Record number: 16, Textual support number: 2 OBS

Terme en usage à la Commission canadienne des grains.  3, fiche 16, Français, - natto

Fiche 16,  Justifications,  Espagnol

Fiche 17,  Justifications,  Anglais

Record number: 17, Textual support number: 1 CONT

The air blast chiller provides critical temperature control during conventional food preparation. The blast chiller is more efficient in cooling foods than the standard storage refrigerator.... Initially, the blast chiller was designed to support cook/chill programs where foods were prepared or cooked, rapidly cooled through the 140°F-45°F "danger zone, "and held in refrigerated inventories to be reheated and served later. Rapid cooling prolonged the safe storage life of these foods... Hence the blast chiller was developed, offering greater heat removal capacity and utilizing high-velocity, convected air directed through the product zone to promote fast, even cooling of foods.  2, fiche 17, Anglais, - blast%20chiller

Fiche 17,  Justifications,  Français

Record number: 17, Textual support number: 1 CONT

Préparation commerciale d'aliments cuisson-refroidissement lorsque ces aliments peuvent se manger froids ou après réchauffement. Ce procédé est différent du refroidissement d'aliments comme on le fait habituellement, à la fois dans le volume d'aliments refroidis et dans la conception du procédé de refroidissement (c.-à-d., refroidissement rapide au moyen d'un refroidisseur à courant d'air ou d'un procédé documenté).  1, fiche 17, Français, - refroidisseur%20%C3%A0%20courant%20d%27air

Fiche 17,  Justifications,  Espagnol

Fiche 18,  Justifications,  Anglais

Record number: 18, Textual support number: 1 CONT

Pascalization might also become a new solution to the problem of exporting cooked products that meet USDA [United States Department of Agriculture] requirements to our neighbours to the south.  2, fiche 18, Anglais, - cooked%20product

Fiche 18,  Justifications,  Français

Record number: 18, Textual support number: 1 CONT

La pascalisation pourrait aussi devenir une nouvelle solution pour l'exportation de produits cuits répondant aux exigences du USDA [United States Department of Agriculture] chez nos voisins du Sud.  2, fiche 18, Français, - produit%20cuit

Fiche 18,  Justifications,  Espagnol

Fiche 19,  Justifications,  Anglais

Record number: 19, Textual support number: 1 DEF

A kitchen utensil designed for pressing cooked soft vegetables or uncooked soft foods through a perforated container so that the resulting product emerges as strings about the diameter of a grain of rice.  2, fiche 19, Anglais, - ricer

Fiche 19,  Justifications,  Français

Record number: 19, Textual support number: 1 DEF

Appareil de cuisine qui sert à confectionner les purées, et qui se compose ordinairement d'un récipient creux en métal, criblé de trous formant passoire, dans lequel on introduit les légumes cuits pour les comprimer.  1, fiche 19, Français, - presse%2Dpur%C3%A9e

Record number: 19, Textual support number: 1 OBS

friseur : Québécisme.  3, fiche 19, Français, - presse%2Dpur%C3%A9e

Record number: 19, Textual support number: 2 OBS

Termes entérinés par le Comité de linguistique de Radio-Canada et le Secrétariat d'État du Canada.  3, fiche 19, Français, - presse%2Dpur%C3%A9e

Fiche 19,  Justifications,  Espagnol

Fiche 20,  Justifications,  Anglais

Record number: 20, Textual support number: 1 DEF

The passing of cooked grains, grits or nibs between large rolls which exert considerable pressure to compress the product into a thin ’flake’.  1, fiche 20, Anglais, - flaking

Fiche 20,  Justifications,  Français

Record number: 20, Textual support number: 1 DEF

Traitement des grains permettant d'obtenir des lamelles semblables à des flocons.  1, fiche 20, Français, - floconnage

Fiche 20,  Justifications,  Espagnol

Fiche 21,  Justifications,  Anglais

Record number: 21, Textual support number: 1 DEF

Industrial product consisting of wheat gluten and having in the hydrated or rehydrated state, cohesive and elastic properties.  2, fiche 21, Anglais, - vital%20wheat%20gluten

Record number: 21, Textual support number: 1 OBS

Wheat gluten alone or gluten mixed with whole kernel cooked wheat can be made into a meatlike product.  3, fiche 21, Anglais, - vital%20wheat%20gluten

Fiche 21,  Justifications,  Français

Record number: 21, Textual support number: 1 DEF

Produit industriel consistant en gluten de froment et manifestant, à l'état hydraté ou réhydraté, ses propriétés agglomérantes et élastiques.  3, fiche 21, Français, - gluten%20de%20froment%20%C3%A9lastique

Fiche 21,  Justifications,  Espagnol

Fiche 22,  Justifications,  Anglais

Record number: 22, Textual support number: 1 DEF

A meat food product composed of cooked hog head meat, the broth thereof and cornmeal over which kettle rendered lard is poured.  1, fiche 22, Anglais, - scrapple

Fiche 22,  Justifications,  Français

Record number: 22, Textual support number: 1 OBS

Scrapple : croquettes de viande et de mais.  1, fiche 22, Français, - croquettes%20de%20viande%20et%20de%20farine%20de%20mais

Fiche 22,  Justifications,  Espagnol

Fiche 23,  Justifications,  Anglais

Record number: 23, Textual support number: 1 DEF

A canned product usually made with low quality meat and/or meat by-products. Product is cooked prior to canning. There is a moisture restriction on finished product.  1, fiche 23, Anglais, - potted%20meat

Fiche 23,  Justifications,  Français

Record number: 23, Textual support number: 1 CONT

La viande en pot, le pâté de viande ou la viande à tartiner sont faits de viande fraîche ou conservée, hachée finement et cuite et peuvent renfermer un liant à viande, du sel, des agents édulcorants, des épices ou d'autres condiments ainsi qu'un agent gélatinisant; leur teneur totale en protéines doit être d'au moins 9 pour cent.  1, fiche 23, Français, - viande%20en%20pot

Fiche 23,  Justifications,  Espagnol